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20191219我是大医生视频和笔记:范志红,沙门氏菌,副溶血性弧菌

发布时间:2019-12-30 08:26:35 作者:百年养生网 出处:百年养生网

本页提供2019年12月19日北京卫视我是大医生节目视频全集和要点笔记,节目请到的嘉宾是范志红。主题是《藏在厨房中的致病菌》。主要介绍冰箱暗藏“致命菌”,三步远离沙门氏菌,不怕冷的诺如病毒等相关内容,百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。

藏在厨房中的致病菌

云顶集团登录中心图:藏在厨房中的致病菌

云顶集团登录中心美国CDC最近发布的一篇文章说,鸡肉处理不当会把一种细菌传播出去,甚至污染整个厨房,出现感染的10个人中就有8人住院,1人死亡。

云顶集团登录中心且有数据显示,全世界每年有6亿人因为食用被它污染的食物而患病。这种细菌究竟是什么?

这种细菌就是广泛存在于肉、鸡、蛋壳等地方,且在水里、冰箱里都能存活较长时间的沙门氏菌。它是引起细菌性食物中毒最常见、比例最大的致病菌,主要危害胃肠道,表现为肚子绞痛、上吐下泻,有时伴随发烧。

云顶集团登录中心很多人感染沙门氏菌后可能两三天就好了,但对于免疫力低下或体质较弱的人,就可能“不堪重负”,甚至出现脏器衰竭。金医生就曾遇到一个病人,因为食物中毒引起败血症,最后死于多器官功能衰竭。

云顶集团登录中心在处理鸡肉等可能含有沙门氏菌的食材时,可以直接焯水去除只存在于表面的沙门氏菌,也可以通过以下三步,减少沙门氏菌威胁。

云顶集团登录中心第一步把生菜、熟食等即食食品挪开,避免污染;第二步把鸡肉放进装水的盆子里清洗,减少水花四溅;第三步用厨房纸擦净少数溅出来的水,并铺一层厨房纸在砧板上,再放上鸡肉切块,避免带有细菌的水污染砧板。

云顶集团登录中心一般很多病毒都不能在低温的环境下存活,但有种病毒却不怕冷,在冰箱的冷冻室都能存活。2012年德国有近万名小学生发生了食物中毒,原因就是食用了含有这种病毒的速冻草莓。

这种病毒名叫诺如病毒,可能很多人并不熟悉,但它今年在各地均有爆发:西安科技大学多人感染该病毒;吉林一小学多人感染;浙江大学一天之内69人感染……

诺如病毒传播能力强,感染后可表现为恶心、呕吐、腹泻等。针对诺如病毒感染没有特效药,只能靠抵抗力,对于老人孩子来说,很容易导致水电解质酸碱失衡,甚至有的人因此诱发别的疾病导致死亡。

云顶集团登录中心要规避诺如病毒的威胁,可以巧用保鲜盒,将食物独立密封保存,再放进冷冻室分层摆放。上层放冰淇淋等即食食品,中层放速冻饺子、汤圆等食物,下层才放肉类食品。

因为诺如病毒在低温下也可以存活,所以解冻肉制品的过程中,如果处理不当,也可能导致病毒大量繁殖,增加感染风险。

专家表示,从食品安全的角度来讲,可以通过冷水化冻及冷藏化冻的方法,但相对来说,更推荐使用冷藏化冻。

这种方式解冻慢,对组织破坏较小,不易损失鲜味物质;而且在冷藏的环境下,即使病毒还活着,也繁殖不起来。但需要注意的是,冷藏化冻也需要用保鲜盒分装,放进0℃保鲜室或冷藏室,避免交叉污染。

云顶集团登录中心副溶血性弧菌,它的耐盐性很强,在海水中都能存活47天,而且在冰箱中也能存活。

副溶血性弧菌不仅能通过消化道感染人体,还可以通过血液感染,如果在处理海鲜时不小心划破了手,细菌就可能通过伤口进入血液,破坏红细胞,引发溶血,甚至致死。

副溶血性弧菌怕酸,用白醋处理海鲜不仅能杀灭部分副溶血性弧菌,还有助于去除海鲜的部分腥味,美味又健康。

除了食材以外,砧板也可能是致病菌的大本营。常用的砧板有木质、竹质、塑料等几种,其中:

云顶集团登录中心木质或竹质的砧板容易出现裂痕、碎末,吸附味道、藏匿较多细菌。而且这两类材质容易吸水长霉,滋生霉菌,特别南方更危险。建议清洗后直立放置,减少水分。

塑料砧板虽不会额外吸收水分,不易长霉,但有纹路,易有划痕,同样容易吸附食物残渣,藏匿细菌。建议用小刷子刷洗,并竖立放置控干水分。

相对而言,一些新型材质的砧板,如:不锈钢砧板,不容易出现划痕,也不易吸水长霉,更推荐使用。

云顶集团登录中心厨房里的砧板几乎是每次做饭都会用到的工具,但普通的木质砧板很容易出现裂痕,成为细菌的“安乐所”。

据卫生组织研究调查,砧板是厨房中细菌最多的场所之一;美国亚利桑那大学环境微生物教授也指出,大部分家庭砧板上的粪生细菌数量是马桶坐垫上的200倍。

云顶集团登录中心当食物与细菌接触时,细菌很容易进入体内,增加各种疾病风险,尤其是家里的小孩子、老人免疫力比较低,稍不注意肠胃就出现问题,轻则肚子痛,重则急性肠胃炎,甚至引发其它并发症,危及生命!

云顶集团登录中心木质砧板还易吸水长霉,甚至滋生比砒霜还毒68倍的黄曲霉毒素。看似干净的砧板,很可能暗藏“杀机”!所以,为了家人健康,选一款不易吸水长霉、不易出现裂痕的砧板至关重要!

不锈钢菜板因为不留刀痕,清洗十分方便,用水冲洗控干水分即可,不吸水,干燥清洁的环境,让黄曲霉菌无处生长。PP材质安全无异味且软硬适中,清水一冲即干净。

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